Recipe for rouille

Rouille

A clove of garlic, spices and olive oil-based sauce, which accompanies
our fish soups (see recipe) and famed bouillabaisse (see recipe).

2 egg yolks - 50 cl of olive oil – 3 cloves of garlic - paprika - saffron – Cayenne pepper

Crush the garlic finely, then add the egg yolks, a pinch of saffron, paprika, salt and Cayenne pepper.
Trickle in the olive oil, constantly stirring as for a mayonnaise.
Add a tablespoon of slightly reduced fish soup.

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fish fumet - Oreillettes - Merveilles
Pieds et paquets - Pipérade with peppers - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou
Fish soup - Tapenade

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