Tapenade

A sauce with black olives, anchovy fillets, capers and olive oil. It is also possible to use green olives. Tapenade can be enjoyed on canapés for an apéritif, or can be used as stuffing for poultry.

recette tapenade

200 g of big black olives, stoned - 100 g of anchovy fillets in oil - 2 tablespoons of capers - 2 cups of olive oil - 1 tablespoon of lemon juice - black pepper

Put through a fine food mill or place in the mixer the ingredients in the following order: the olives, the anchovies and the capers until you obtain a purée. Then mix all the ingredients in a mortar, add some pepper, and gradually incorporate the olive oil, poured it in a thin stream. Whisk up as you would a mayonnaise. Add the lemon juice and season with more pepper. Mix well.
The tapenade must be thick. It can be kept in a sealed jar.

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fish fumet - Oreillettes - Merveilles - Pieds et paquets - Pipérade with peppers - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou - Fish soup - Tapenade


Pour des vacances originales en Provence ou en Ardeche, choisissez un gite bouches du rhone , un camping ardeche ou un chateau provence.

Spécial sud ! Plutot citadin ? Louez une chambre d'hotes Aix en Provence. Plutot arrière-pays ? Trouvez une location gordes ou un gite avignon et découvrez le Mont Ventoux et le Luberon et acheter une maison avec le spécialiste de l' immobilier Buis les Baronnies

Favorite

Domaine de la Tourette
Gites de charme Camargue
Gites de charme
Camargue
Fourques
Les Piégonnaises
Gîtes de charme Drôme Provençale
Gîtes de charme
Drôme Provençale
Piégon
Les Promos Dernière minute