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Sauce à base d'olives noires, de filets d'anchois, de câpres et d'huile d'olive.
Certains utiliserons également des olives vertes. A déguster en délicieux canapés à l'apéritif, peut également servir de farce pour les volailles.
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Passer successivement à la moulinette grille fine ou au mixer : les olives, les anchois et les câpres. Réduire en purée. Mélanger tous ces ingrédients dans un mortier, poivrer puis incorporer peu à peu l’huile d’olive en filet, monter comme une mayonnaise. Ajouter le jus de citron et le poivre. Mélanger.
La tapenade doit être épaisse. Elle peut se conserver au frais dans un pot de verre hermétique.
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