Recette de la pompe à l'huile

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500 g de farine - 25 g de levure de boulanger - 90 g de sucre - 1 pincée de sel - 25 cl d'huile d'olive - 1 zeste de citron - 25 cl d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine, la levure délayée dans un peu d'eau tiède, le sel et le sucre. Ensuite ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger, 25 cl d'eau, le zeste du citron.
Mélanger lentement le tout, travailler la pâte 5 minutes : elle doit être souple, et laisser lever pendant 2 heures.

Abaisser la pâte en forme de galette d'environ 30 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur sur une plaque allant au four. Faire un joli quadrillage au couteau sur le dessus.
Laisser lever 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7), enfourner pendant 15 à 20 mn.
Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.