Recette de la pompe à l'huile

Château Double
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Luberon

Pompe à l'huile

Galette à base d'huile d'olive, parfumée d'eau de fleur d'oranger et de zeste de citron. Dessert traditionnel provençal confectionné à l'occasion du repas du réveillon de Noël, faisant parti des 13 desserts de Noël (indispensable !).

500 g de farine - 25 g de levure de boulanger - 90 g de sucre - 1 pincée de sel - 25 cl d'huile d'olive - 1 zeste de citron - 25 cl d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine, la levure délayée dans un peu d'eau tiède, le sel et le sucre. Ensuite ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger, 25 cl d'eau, le zeste du citron.
Mélanger lentement le tout, travailler la pâte 5 minutes : elle doit être souple, et laisser lever pendant 2 heures.

Abaisser la pâte en forme de galette d'environ 30 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur sur une plaque allant au four. Faire un joli quadrillage au couteau sur le dessus.
Laisser lever 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7), enfourner pendant 15 à 20 mn.
Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fumet de poisson - Oreillettes - Merveilles
Pieds et paquets - Pipérade aux poivrons - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou
Soupe de poisson - Tapenade

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