Recette de la rouille

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2 jaunes d'oeuf - 50 cl d’huile d’olive - 3 gousses d’ail - paprika - safran - piment de Cayenne

Ecraser l’ail finement, puis ajouter les jaunes d'oeuf, une pincée de safran, de paprika, de sel et de piment de Cayenne.
Ajouter l’huile en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise.
Détendre avec une cuillère soupe de soupe de poisson un peu réduite.