Rouille

Sauce à base d'ail, d'épices et d'huile d'olive, accompagnant nos soupes de poisson (voir recette) et notre fameuse bouillabaisse (voir recette).

recette rouille

2 jaunes d'oeuf - 50 cl d’huile d’olive - 3 gousses d’ail - paprika - safran - piment de Cayenne

Ecraser l’ail finement, puis ajouter les jaunes d'oeuf, une pincée de safran, de paprika, de sel et de piment de Cayenne.
Ajouter l’huile en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise.
Détendre avec une cuillère soupe de soupe de poisson un peu réduite.

Imprimez cette recette

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fumet de poisson - Oreillettes - Merveilles - Pieds et paquets - Pipérade aux poivrons - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou - Soupe de poisson - Tapenade


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