Soupe de poisson

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Description

Ne pas confondre avec la Bouillabaisse, cette soupe doit être faite avec de très beaux poissons de roche : congre, rascasse, rouquiers, girelles,…

Ingrédients

  • 1 kg de poisson de roche
  • 24 petits crabes
  • 1 verre d’huile d'olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 tomates
  • 1 oignon blanc
  • 1 poireau (n’utilisez que les blancs)
  • fenouil
  • sarriette
  • laurier
  • safran
  • sel
  • poivre

Recettes

Dans une marmite haute, faire revenir dans 5 c à soupe d’huile d’olive : le blanc de poireau et l’oignon hachés, les 2 gousses d’ail, les tomates concassées, 1 branche de fenouil, un peu de sarriette et 1 feuille de laurier. Laisser légèrement doré le tout. Ensuite ajouter le poisson et les petits crabes. Saler et poivrer, maintenir sur feu doux jusqu’à ce que les poissons se colorent. Ajouter 2 l d’eau et laisser bouillir 15 mn. Retirer les crabes et passer votre poisson au tamis ou au passe-purée. Mettre la purée dans la marmite et compléter l’assaisonnement (elle doit être relevée). Ajouter 3 pincées de safran et portez à ébullition. Servir très chaud accompagné de petits croûtons de pain grillé grattés avec une gousse d’ail, de fromage râpé et de rouille (voir recette)

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