Recette de l'Aïoli ou Ailloli

Sauce : 4 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - huile d'olive - Sel - Poivre
Accompagnement : 4 pommes de terre - 4 carottes - 500 g de haricots verts - 4 oeufs - filet de morue salée - 1 betterave rouge.

Éplucher soigneusement les gousses d'ail, les écraser dans un mortier puis y ajouter 1 jaune d’oeuf.
Remuer les ingrédients jusqu’à obtention d’une pommade.
Verser doucement l’huile d'olive en filet sur la pommade tout en remuant sans vous arrêter, toujours dans le même sens et au même rythme.
Attendre que la pommade devienne ferme, puis continuer à ajouter l’huile (toujours en filet, il ne faut pas noyer la pommade), jusqu’à la quantité désirée.
Une fois terminée l'Aïoli doit être ferme et brillante. Le pilon, mis au milieu, doit tenir debout tout seul.
Ajouter sel et poivre.

Commencer par préparer la morue : la faire tremper une journée entière, en changeant l'eau au moins 4 fois. La pocher 20 mn dans une marmite d'eau frémissante.
Cuire les légumes à l'eau ou à la vapeur + les oeufs durs.