Daube provençale

Spécialité provençale à base de viande de boeuf ou de sanglier, marinée dans du vin rouge.
A préparer le veille du repas, plat souvent accompagné de pâtes, de pommes de terre ou de polenta (semoule de maïs) présentée sous forme de galette.

recette daube provencale

800 g de viande de boeuf (ou de sanglier) - 100 g de poitrine fumée - 50 g d'olives noires - 2 gousses d'ail - 1 gros oignon - huile d'olive - sel - poivre
Marinade : 1 gros oignon - 2 clous de girofle - 2 carottes - 1/2 litre de vin rouge - 1 branche de thym et de laurier - sel - poivre


La veille, préparer la marinade : couper la viande en cubes, l'oignon (piqué des clous de girofle) en 4 et les carottes en rondelles. Mettre le tout dans un grand saladier, puis y ajouter le vin rouge, le thym, le laurier, sel et poivre. Laisser mariner toute la nuit.
Au matin, égoutter les morceaux de viande (réserver la marinade). Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, les hacher et les faire dorer dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym et le laurier. Ajouter ensuite 100g de poitrine fumée coupée en petits morceaux et la viande.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à réduction totale de l'eau rendue par la viande. Ajouter la marinade et laisser mijoter à feu doux environ 3 heures. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.
Veiller à ce que la viande soit toujours recouverte de liquide.
Pour vérifier la bonne cuisson de votre viande, les filaments de viande doivent se détacher facilement des morceaux.

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