Recette de la daube provençale

Mer, montagne ou campagne : toutes les chambre d 'hotes , les meilleurs campings en Provence, les gites en Ardèche et en Bretagne etc… Un véritable annuaire des plaisirs pour vos vacances

800 g de viande de boeuf (ou de sanglier) - 100 g de poitrine fumée - 50 g d'olives noires - 2 gousses d'ail - 1 gros oignon - huile d'olive - sel - poivre
Marinade : 1 gros oignon - 2 clous de girofle - 2 carottes - 1/2 litre de vin rouge - 1 branche de thym et de laurier - sel - poivre

La veille, préparer la marinade : couper la viande en cubes, l'oignon (piqué des clous de girofle) en 4 et les carottes en rondelles. Mettre le tout dans un grand saladier, puis y ajouter le vin rouge, le thym, le laurier, sel et poivre. Laisser mariner toute la nuit.
Au matin, égoutter les morceaux de viande (réserver la marinade). Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, les hacher et les faire dorer dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym et le laurier. Ajouter ensuite 100g de poitrine fumée coupée en petits morceaux et la viande.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à réduction totale de l'eau rendue par la viande. Ajouter la marinade et laisser mijoter à feu doux environ 3 heures. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.