Recette de l'Anchoïade ou Anchoyade

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100 g d'anchois - 1/2 c à soupe de câpres - 2 gousses d'ail - huile d'olive - 1 c à café de vinaigre de vin - Poivre

Dans un mortier, broyer l'ail, les anchois et les câpres (vous pouvez également mixer les anchois et les câpres). Ajouter le vinaigre, mélanger le tout, puis verser en filet l'huile d'olive, tout en remuant doucement, jusqu'à obtention d'une sauce souple (mais non liquide). Poivrer.

Accompagner de légumes coupés en bâtonnets tels que : concombre, céleri, carottes, chou-fleur, feuilles d'endive, courgette…