Anchoïade ou Anchoyade

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Description

Sauce à base d'ail, d'anchois, de câpres et d'huile d'olive, accompagnant principalement des légumes crus coupés en bâtonnets. Egalement appréciée sur toasts légèrement grillés et encore chauds. Convient très bien à l'apéritif !

Ingrédients

  • 100 g d'anchois
  • 1/2 cuilliere à soupe de câpres
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1 cuilliere à café de vinaigre de vin
  • poivre

Recettes

Dans un mortier, broyer l'ail, les anchois et les câpres (vous pouvez également mixer les anchois et les câpres). Ajouter le vinaigre, mélanger le tout, puis verser en filet l'huile d'olive, tout en remuant doucement, jusqu'à obtention d'une sauce souple (mais non liquide). Poivrer. Accompagner de légumes coupés en bâtonnets tels que : concombre, céleri, carottes, chou-fleur, feuilles d'endive, courgette…

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