Recette du caviar d'aubergines

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2 aubergines - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 1 verre d’huile d’olive - 1 grosse tomate bien ferme - 1 cuillère à soupe d’aneth haché ou de persil - (facultatif) - sel - poivre

Mettre les 2 aubergines entières dans le four à chaleur moyenne (180°C, thermostat 4-5) et les laisser cuire jusqu’à ce que la peau desséchée se craquelle et qu’elles soient molles sous le doigt.
Sortir les aubergines du four et les peler.
Ébouillanter une tomate pour la peler, épépiner et couper la en morceaux.
Hacher les aubergines et la tomate. Éplucher l'échalote et la gousse d’ail, les écraser au mortier ou les réduire en purée.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter sel et poivre, tourner à la cuillère en bois en ajoutant le verre d’huile d’olive en filet comme pour une mayonnaise. Vous devez obtenir une pâte bien liée.
Mettre au frais et ajouter l’aneth ou le persil haché au moment de servir.