Recette de la bouillabaisse
|
Bouillabaisse
|
|
Plat de pêcheurs devenu le symbole de Marseille. Saviez-vous que la bouillabaisse apparaît dans la mythologie romaine ? Il paraîtrait qu'il sagit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain jusqu'à son endormissement, pour aller batifoler avec Mars…
Ceci dit restons sérieux… mettons nous au travail ! |
|
Préparer les poissons : les écailler, les vider, les nettoyer, couper les plus gros en tronçons et laisser les petits entiers. Séparer les poissons à chair ferme (rascasse, vive, grondin…) et les poissons à chair tendre (merlan, saint pierre, … Eplucher 2 gros oignons et 1 blanc de poireau, les hacher finement. Peler 2 grosses tomates (les plonger 1 mn dans l’eau bouillante), les épépiner et les couper en morceaux. Eplucher et écraser l’ail. Porter 2 litres de fumet de poisson (voir recette) à ébullition. Disposer les tomates, les oignons, le poireau, l’ail, le thym, le laurier et le persil dans un faitout. Arroser d'un verre d’huile d’olive, saupoudrer de safran. Mettre ensuite les poissons à chair ferme. Verser du bouillon très chaud, de manière à recouvrir le poisson. Saler, poivrer, laisser cuire à feu très vif, et à découvert pendant 8 mn environ. A ce moment, ajouter les poissons à chair tendre, les crevettes et les moules, et laisser bouillir encore 8 mn. |
 |
||
|
|
|||
Mentions
légales
