Recette des pieds et paquets ou pieds-paquets

Château Double
Locations de vacances
Luberon

Pieds et paquets ou pieds-paquets

Spécialité typiquement marseillaise, c’est souvent à l'occasion d'une fête, d'une réunion de famille, que l'on réalise ce plat. Il est très apprécié et convoité… Les paquets sont faits avec des tripes d’agneau farcies d’un gros dé de petit-salé et de persillade, coupées en triangle, roulées et ficelées.

12 petits paquets d’agneau (préparés par votre tripier) - 6 pieds d’agneau - 1 kg de tomates - 200 g de carottes - 300 g d’oignons d'un 1 piqué de clous de girofle - 1 litre de vin blanc - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 piment oiseau - sel - poivre noir - 1 kg de pommes de terre

Peler et émincer les oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive, quand ils sont bien roussis, ajouter les pieds puis au-dessus les paquets. Mettre les tomates coupées en 4 en dernier, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le piment oiseau, saler et poivrer.
Mouiller avec un litre de bon vin blanc et compléter avec de l’eau.
Cuire 6 à 7 heures à feu doux. Une fois cuits, sortir les paquets et les pieds.
Faire réduire un peu la sauce. Servir bien chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fumet de poisson - Oreillettes - Merveilles
Pieds et paquets - Pipérade aux poivrons - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou
Soupe de poisson - Tapenade

Visitez nos partenaires pour visiter la Provence ou le Luberon, les gorges du Verdon, trouver une camping ardeche, un hotel provence ou bénéficier d'une promo gite ardeche.
Si vous cherchez un gite Ardeche , une location en Provence , location vacances avignon centre Guide Web vous propose sa sélection des meilleurs sites. Vous trouverez aussi des bonnes adresses pour un sejour insolite, l'immobilier en Provence ou une chambre d'hote Avignon. Si vous souhaitez acheter une maison en Provence, adressez vous au specialiste de immobilier buis les baronnies, l'agence Boschi.