Pieds et paquets ou pieds-paquets

Spécialité typiquement marseillaise, c’est souvent à l'occasion d'une fête, d'une réunion de famille, que l'on réalise ce plat. Il est très apprécié et convoité… Les paquets sont faits avec des tripes d’agneau farcies d’un gros dé de petit-salé et de persillade, coupées en triangle, roulées et ficelées.

recette pieds et paquets pieds-paquets

12 petits paquets d’agneau (préparés par votre tripier) - 6 pieds d’agneau - 1 kg de tomates - 200 g de carottes - 300 g d’oignons d'un 1 piqué de clous de girofle - 1 litre de vin blanc - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 piment oiseau - sel - poivre noir - 1 kg de pommes de terre

Peler et émincer les oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive, quand ils sont bien roussis, ajouter les pieds puis au-dessus les paquets. Mettre les tomates coupées en 4 en dernier, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le piment oiseau, saler et poivrer.
Mouiller avec un litre de bon vin blanc et compléter avec de l’eau.
Cuire 6 à 7 heures à feu doux. Une fois cuits, sortir les paquets et les pieds.
Faire réduire un peu la sauce. Servir bien chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Imprimez cette recette

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fumet de poisson - Oreillettes - Merveilles - Pieds et paquets - Pipérade aux poivrons - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou - Soupe de poisson - Tapenade


Nos portails vous feront découvrir la Provence, vous aiderons à trouver des promos vacances de fevrier ,un restaurant à Buis les Baronies, ou trouver une chambre d'hote pas cher en Provence ou un hotel avec sauna, vous proposent des dixaines de promo pour noel, ou tout simplement sejours bien etre en Luberon ou Avignon.

Coup de coeur

Le Carré des Saveurs
Restaurant gastronomique Gard
Restaurant gastronomique
Gard
Barjac
Les Promos Dernière minute video par drone