Pieds et paquets ou pieds-paquets

Spécialité typiquement marseillaise, c’est souvent à l'occasion d'une fête, d'une réunion de famille, que l'on réalise ce plat. Il est très apprécié et convoité… Les paquets sont faits avec des tripes d’agneau farcies d’un gros dé de petit-salé et de persillade, coupées en triangle, roulées et ficelées.

recette pieds et paquets pieds-paquets

12 petits paquets d’agneau (préparés par votre tripier) - 6 pieds d’agneau - 1 kg de tomates - 200 g de carottes - 300 g d’oignons d'un 1 piqué de clous de girofle - 1 litre de vin blanc - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 piment oiseau - sel - poivre noir - 1 kg de pommes de terre

Peler et émincer les oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive, quand ils sont bien roussis, ajouter les pieds puis au-dessus les paquets. Mettre les tomates coupées en 4 en dernier, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le piment oiseau, saler et poivrer.
Mouiller avec un litre de bon vin blanc et compléter avec de l’eau.
Cuire 6 à 7 heures à feu doux. Une fois cuits, sortir les paquets et les pieds.
Faire réduire un peu la sauce. Servir bien chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Imprimez cette recette

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fumet de poisson - Oreillettes - Merveilles - Pieds et paquets - Pipérade aux poivrons - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou - Soupe de poisson - Tapenade


Plutot adepte du canyoning ardeche ou du farniente dans une chambre d'hote Drome Provencale ? Découvrez toutes les possibilités d 'évasion en Ardeche et en Provence

Trouvez une destination originale pour vos vacances de fevrier en provence, une location aix en provence, un hotel ardeche, un gite aquitaine et des dizaines de chambre d'hotes ou écouter de la musique argentine.

Coup de coeur

Campagne du Barri
Chambres et table d'hôtes Haute Provence (Durance, Lure, Jabron)
Chambres et table d'hôtes
Haute Provence (Durance, Lure, Jabron)
Les Mées
Les Promos Dernière minute