Fumet de poisson

Le fumet de poisson est un fond de sauce qui sert de base à la préparation de nombreuses sauces accompagnant le poisson ou soupes (voir recette : la bouillabaisse)

recette fumet de poisson

Pour 1/2 litre de fumet : 750 g de parures de poissons (têtes, arêtes) - 2 gros oignons - 2 échalotes - 2 grosses carottes - un bouquet garni (thym, laurier, persil) - 1/2 citron - 1 grand verre de vin blanc - 1 litre d’eau - gros sel - poivre

Eplucher et hacher finement 2 gros oignons, 2 échalotes et 2 grosses carottes.
Piler grossièrement les parures de poisson, les placer dans une grande casserole avec les légumes émincés et ajouter un bouquet garni, ainsi que le 1/2 citron coupé en deux. Verser un grand verre de vin blanc et 1 litre d’eau. Mettre une pincée de gros sel et du poivre.
Amener ensuite à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire ce fumet à découvert pendant 1 heure.
Passer le au chinois.
Imprimez cette recette

Aïoli - Anchoïade - Bouillabaisse - Caviar d'aubergines - Daube provençale - Fumet de poisson - Oreillettes - Merveilles - Pieds et paquets - Pipérade aux poivrons - Pompe à l'huile - Ragoût de pois gourmands - Ratatouille - Rouille - Soupe au Pistou - Soupe de poisson - Tapenade


Visitez nos partenaires pour visiter la Provence ou l' Ardeche, les gorges du verdon, trouver une camping provence, un gite auvergne ou bénéficier d'une promo hotel provence ou ou trouver un commerce baronnies .

Coup de coeur

Le Grand Sonnaillet
Locations de gites Pays d'Aix en Provence et Marseille
Locations de gites
Pays d'Aix en Provence et Marseille
Aurons
Les Promos Dernière minute video par drone

>