Recette de la pipérade aux poivrons

300 g de poivrons rouges - 300 g de poivrons verts - 1 bouquet de persil - 3 gousses d’ail - huile d’olive - 6 oeufs - sel - poivre - piment d'Espelette

Laver les poivrons. Couper la base, les ouvrir en deux et éliminer les pépins et les parties blanches, coupez la chair en fines lamelles.
Dans une casserole faire chauffer cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, y ajouter l’ail haché, les poivrons, le persil, le sel et une pincée de piment d'Espelette. Couvrir et laisser mijoter environ 30 mn.
En fin de cuisson, battre les oeufs en omelette dans un saladier, puis ajouter sel et poivre. Mélanger aux poivrons en tournant vivement, et laisser cuire à feu doux comme pour des oeufs brouillés (environ 5 mn).

Quand les oeufs ont pris une consistance crémeuse, versez la pipérade dans un plat de service.