L'olive et huile d'olive


L'olivier arbre symbole de la méditerranée a été importé par les grecs il y a 2500 ans. Cet arbre pouvant vivre plusieurs sièles commence à produire dès l'âge de 6 ans et atteint sa pleine maturité à 20 ans.
L'olive se récolte traditionnellement à la main ou à l'aide de peignes de novembre à janvier. Les plus grosses, réservées à la dégustation, sont confites tandis que les petites sont pressées à froid au moulin pour donner "l'huile d'olive vierge".
5 kg d'olives donnent 1 litre d'huile.

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